Raudoni ikrai

Šis mažas gaminys turi didelę simbolinę prasmę. Jei ikrai yra ant stalo, tada gyvenimas yra sėkmingas.

KAS NAUDINGAS RAUDONASIS AVONAS?
Šis produktas yra unikalus. Jame nėra kenksmingų sočiųjų riebalų, bet daug sveikų omega-3 riebalų rūgščių ir baltymų. Įtraukite į jį vitaminų A, C ir D, fosforo, kalio, folio rūgšties, lecitino ir paaiškėja, kad kiekvienas kiaušinis yra tarsi mini kapsulė su biologiškai aktyviais priedais.
AR GALI BŪTI JOS SPONTAI?
Ne verta. Pirma, dėl druskos pertekliaus. Antra, todėl, kad ikruose yra per daug naudingo. Organizmas turės išleisti papildomą energiją perdirbdamas visas maistines medžiagas. Ir trečia, nesunku persivalgyti - taigi daugelį metų viena šio produkto rūšis sukels pykinimą. Prisiminkite muitininką Vereshchaginą iš „Baltosios dykumos saulės“. Sakydamas, kad jis jau negalėjo „suvalgyti to prakeikto ikro“, jis nesusimąstė.
Kuo GRIEŽTAS KAVIARAS SKIRTINGAS IŠ PAYUS?
Apdorojimo būdas. Grūdų ikrai prieš sūdymą praleidžiami per specialų sietą, kuris leidžia jį nuvalyti nuo plėvelių ir taip atskirti kiaušinius vienas nuo kito. Seilių liaukos yra sūdytos pradine forma, o po to šiek tiek išdžiovinamos, todėl joje yra mažiau skysčio. Uždaroje formoje jis laikomas ilgiau, tačiau atidarius skardinę, jis turi būti suvalgytas per vieną ar dvi dienas. Raudoni ir juodi ikrai gali būti granuliuoti, o juodi ikrai gali būti granuliuoti.
Ar tiesa, kad juodieji ikrai yra naudingesni nei raudoni?
Iš tikrųjų juose yra maždaug tas pats maistinių medžiagų rinkinys. O kainų skirtumą galima paaiškinti tik tuo, kad eršketų žuvys (beluga, eršketas, eršketas) yra juodųjų ikrų „tiekėjai“ ir gamtoje daug mažiau nei lašišos. Be to, lašiša neršia gėlame vandenyje, todėl sudėtinga kelionė nuo jūros iki upių. Ten po neršto jie miršta. O norint gauti raudonųjų ikrų, pakanka, kaip sako žvejai, žinoti vietą.
KĄ DARYTI SU CAVIARU?
Jos idealūs „partneriai“ yra duona, krekeriai, žalios salotos ir virti kiaušiniai. Iš gėrimų - mineralinis vanduo, šampanas ir baltasis vynas. Neverta gerti arbatos, kavos, konjako ir alkoholinių gėrimų, jie turi per daug ryškų skonį, kuris užmuš ikrus. Nemaišykite ikrų su mėsos užkandžiais, pyragais, alyvuogėmis ir silkėmis po kailiu: skrandis gali jo neatlaikyti.
AR ALGININIAI KAVARAI NĖRA kenksmingi?
Ne. Jie jį gamina iš natrio alginato, kuris yra išgaunamas iš jūros dumblių - Fucus ir rudadumblių. Todėl gamintojai nesiskundžia sakydami, kad algininiai ikrai yra natūralus produktas. Kitas dalykas, kad jis atrodytų kaip „prototipas“ - raudoni arba juodi ikrai - jis dirbtinai suformuotas į grūdus, į jį pridedama druskos, kvapiųjų medžiagų priedų ir naudojami maisto dažikliai. Nepaisant to, visiškai įmanoma valgyti. Algininiai ikrai yra nebrangus produktas (50–70 rublių už stiklainį), neriebus ir mažai kaloringas (12–18 kcal / 100 g produkto). Be to, jame yra jodo ir galingo antioksidanto - algino rūgšties.
KAIP PASIRINKTI KOKYBĖS CAVIARĄ?
1. Apžiūrėkite skardinę. Nepaisant to, iš ko jis pagamintas - iš alavo ar stiklo - ant jo neturėtų būti jokių pažeidimų ir rūdžių pėdsakų. Priešingu atveju mikroorganizmai gali patekti į jį, ir produktas pradės blogėti.Stiklinio indelio pranašumai yra tai, kad jame galite pamatyti kiaušinius. Be to, stiklas, skirtingai nei alavas, neturi įtakos produkto skoniui.
2. Žr. Pagavimo datą. Ikrai, pagauti liepos-rugpjūčio mėn., Geriausios kokybės.
3. Apverskite skardinę. Produktas turėtų judėti viduje: jei ikrų masė yra nejudanti, drėgmės joje yra per mažai.
4. Ištirkite etiketę. Gerai, jei ant jo yra nurodytas GOST, taip pat parašyta, kad produktas priklauso pirmajai klasei. Tai reiškia, kad kiaušiniai yra nepriekaištingo dydžio. Be to, etiketėje turėtų būti nurodytos dvi datos: produkto gamyba ir pakavimas. Žūklės rajonuose gaminami ikrai teoriškai turėtų būti geresni už tą, kuris buvo „pagamintas“ Maskvoje ar kitose vietose, kur ne žuvys.
5. Perskaitykite kompoziciją. Idealiai tinka: ikrai, druska, aliejus ir konservantai E200, E211. Nėra ikrų be konservantų: jei jie nenurodyti, gamintojas yra nedrąsus.
6. Atidarę apžiūrėkite dangtelio vidų: kiaušiniai neturėtų būti priklijuojami.
7. Šaukštu išplakite kiaušinius ir ištirkite. Geri ikrai yra įvairūs, tankūs ir atsparūs. Jei jis teka kaip skystis, o kiaušiniai „išpūsta“, greičiausiai prieš marinavimą jis buvo užšaldytas arba visiškai sugadintas. Kiti prastos kokybės produkto požymiai: pašalinės medžiagos (kraujo krešuliai, daugybė plėvelių), taip pat burbuliukai ir baltos apnašos. Drėgmės lašai ant skardinės sienelių yra gamintojo rezultatas, kuris jį persistengė augaliniu aliejumi.
8. Kvepia. Kvapas turėtų būti malonus, žuvytės, bet silpnas. Stiprus sako, kad ikrai yra pasenę ar galbūt dirbtinai aromatizuoti.
Ant užrašo
• Vertingiausi yra rausvosios ir lašišos ikrai. Jis turi gintaro arba geltonai oranžinės spalvos, blizgesį ir švelnų, malonų skonį. Likusių lašišų rūšių ikrai yra melsvai raudonos spalvos ir šiek tiek kartaus.
• Ikrai yra būtini, jei jums reikia atkurti jėgas po ilgos ligos, streso. Bet hipertenzija sergantiems žmonėms ir žmonėms, sergantiems pepsine opa, inkstų ligomis ir nutukimu, valgyti jo nerekomenduojama. Ir net jei yra, tada homeopatinėse dozėse ir tik pasterizuotuose, jame yra mažiau druskos.
• Šis produktas turi mažai kalorijų. Nepaisant turtingo baltymų ir riebalų kiekio, 100 g ikrų yra tik 240–260 kcal. Sumuštinyje su ikrais (be aliejaus) - apie 80 kcal, taigi figūrai tikrai nepakenks!
• Raudoni ikrai yra galingas afrodiziakas, todėl romantiškos vakarienės metu jis bus labai laukiamas.
Straipsnis buvo paskelbtas žurnalo pagrindu "Geras patarimas" 12/2014
Nuotrauka: PR
Medžiagą paruošė Julija Dekanova

Žiūrėti video įrašą: Alina Orlova - Gelmių sukilimas (Rugsėjis 2024).