Skandinaviška dieta

Malonu, kai restoranų restoranų savininkai, o ne gydytojai, tampa tam tikros dietos tendencijomis. Skandinaviškas - kaip tik toks atvejis.

2003 m. Klaus Meyer ir Rene Redzepi Kopenhagoje atidarė restoraną „Noma“, kuriam trejus metus iš eilės buvo suteiktas geriausio pasaulyje vardas. Įkvėpti stulbinančios jų įkūrimo sėkmės, restoranų restoranai surengė skandinaviškos virtuvės simpoziumą, ragindami svarbiausius regiono virėjus ir maisto gamintojus pasirašyti naujos skandinaviškos dietos manifestą, kad būtų plėtojamos vietinės kulinarijos tradicijos. Vyriausybei patvirtinus manifestą, skandinaviška dieta iš karto išpopuliarėjo pasaulyje. Mada jai pateisinama ne tik gastronominiu, bet ir medicininiu požiūriu. Europos šiaurinių tautų meniu yra labai sveikas. Tai leidžia išlaikyti formą, stiprina širdį ir kraujagysles, neleidžia vystytis diabetui.
Skandinaviškos dietos pavyzdys buvo meniu, kuriame gausu sezoninių regioninių produktų, tokių kaip uogos, šakninės daržovės, ankštiniai, kopūstai, žuvis, riešutai, žvėriena, viso grūdo produktai ir rapsų aliejus. Paaiškėjo, kad tokia dieta pagerina riebalų apykaitą, 10-15% sumažina cholesterolio ir blogųjų lipidų kiekį kraujyje, taip pat padidina vitaminų suvartojimą 1,5–2 kartus. Šiaurietiškos mitybos dėka širdies ir kraujagyslių ligų riziką įmanoma sumažinti 15 proc., Ir tai yra daug, atsižvelgiant į jų paplitimo mastą pasaulyje.
Beje, Šiaurės Europos ir Centrinės Rusijos kulinarinės tradicijos yra panašios, todėl skandinaviška dieta mums bus naudinga.

Produktai, kurie sudaro skandinavišką dietąRemiantis oficialiomis penkių Šiaurės šalių mitybos gairėmis:
RAPŲ ALIEJUS. Anksčiau jis buvo naudojamas tik techniniais tikslais, šiandien jis yra pripažintas beveik saugiausiu augalinių aliejų atžvilgiu pagal sočiųjų rūgščių kiekį ir vienas naudingiausių pagal omega-3 kiekį. Jis gaunamas šalto spaudimo būdu. Jis turi būdingą kartumą, kuris, pasak Skandinavijos kulinarijos ekspertų, prideda pikantiškumo patiekaluose.
Aliejinė žuvis ir jūros produktai. Tai, pavyzdžiui, silkė, skumbrė, lašiša, vėžiai. Šiaurės Europoje žuvis dažnai vartojama rūkyta arba sūdyta, tai padeda išsaugoti naudingus ingredientus - omega-3 riebiąsias rūgštis ir vitaminus B. Diskusijos dėl išaugintos ir laukinės lašišos vartojimo nesiliauja, tačiau tyrimai rodo, kad jei pirmoji ir riebesnė, tada jos kiekis Naudingos omega-3 rūgštys yra vienodos abiejose.
DARŽOVĖS IR ŠAKNYS. Kopūstai idealiai pritaikomi šiauriniam klimatui, todėl būtent čia valgomos visos jo veislės. Oslo mitybos instituto mokslininkai teigia, kad kopūstų šeimoje, kaip ir šakniavaisiuose, ypač gausu antioksidantų ir vitamino K. O burokėliuose esančios medžiagos mažina kraujospūdį.
GRŪDOS. Visų pirma, avižos, rugiai, miežiai. Nors likęs civilizuotas pasaulis teikia pirmenybę baltųjų miltų gaminiams, Šiaurės Europos gyventojai valgo viso grūdo duoną su sėklomis ir riešutais, o jei gamina sumuštinį, tada atvirą, su vienu duonos gabalėliu. Ne konkurencija - juodieji rugiai.Jis turi daug lėtai skaidomų skaidulų, naudingų virškinimui ir figūrai.
Uogos. Skandinavijos krepšelyje: mėlynės, spanguolės, bruknės, serbentai, mėlynės. Jie turi daug vitaminų ir antioksidantų ir (tik įsivaizduok!) Gali konkuruoti su žuvimis dėl omega-3 rūgščių 1 kcal. Uogos sušaldytos ar džiovintos formos išlaiko iki 80% savo naudingų savybių, o tai palengvina laikymą ir paruošimą. Skandinavijoje jie tradiciškai dedami į desertus, o net į žuvies ir mėsos patiekalus - neįprasti ir skanūs.
ŽAIDIMAS. Tai apima elnius, paukštieną. Raudonoji žvėrienos mėsa laikoma mažai kaloringa, nes joje mažai riebalų. Briedis, tradicinis šiauriečiams, turi dar mažiau riebalų nei jautiena, jame gausu elementų, tokių kaip geležis, varis, cinkas, selenas.
ŽOLĖS. Dažniausi skandinavų virtuvės žalumynai yra artimi mums dvasia ir skoniu - tai yra krapai. Nei vienas karštas patiekalas negali išsiversti be jo. Tarp mūsų yra ir prieskonių, ir egzotiškų, pavyzdžiui, buko ir beržo lapų.

Straipsnis buvo paskelbtas remiantis žurnalu „Geri patarimai“ 2013 m
Tekstas: Lėja Radova. Nuotrauka: PR
Medžiagą paruošė Julija Dekanova

Žiūrėti video įrašą: Jus balsavote Kamilė išbando! (Birželis 2024).