Zalcburgo mezgėjas

Send

Pasaulyje garsus Mocarto desertas vadinamas „saldžiu kaip meilė, o švelnus kaip bučinys“ ...

Nokerln - sunkiai ištariamas austrų vardas verčiamas kaip „koldūnai“, tačiau pas mus pirmasis ir antrasis nėra labai paplitę. Beje, patį desertą iš esmės sudaro kiaušiniai, cukrus ir miltai, todėl geriausia būtų jį vadinti „sufle“. Tačiau „knockerl“ yra labai ypatingas suflė, juo labiau kad kiekvienas austrų restoranas turi savo receptą. Remiantis tradicija, mezgėjas turėtų būti tricepsas trijų Zalcburgą supančių kalnų garbei, o jų viršūnės turėtų būti apibarstytos cukraus pudra, kuri simbolizuoja sniegą.

Deserto receptas gimė pusantro šimtmečio iki Mocarto gimimo, baroko epochoje, kai tokiu stiliumi buvo pastatyti garsieji Mirabelio rūmai, arba Altenau (Altenau). 22 metus romantiški rūmai laimingai, įsimylėję, gyveno, kaip sakoma dabar, „civilinėje santuokoje“, Zalcburgo arkivyskupui Vilkui Dietrichui von Reitenau ir turtingo pirklio Salomėjaus Alt dukrai. Ji pagimdė jam mažiausiai 15 vaikų ir pateikė nuostabaus deserto receptą.PRAKTINIAI PATARIMAI
Prieš ruošdami patiekalą nepamirškite:
■ Kepimo indo gylis turėtų būti ne didesnis kaip 3 pirštai.
■ Plakimo dubenyje neturi būti riebalų pėdsakų.
■ Kepimo metu griežtai draudžiama atidaryti orkaitę.
■ Desertą patiekite tik ant stalo.

NOCERLINAS, ĮSIKYRINTAS SU RASPBERRY PAVADU

INGRIDIENTAI
4 porcijos
1 citrina ● 300 g aviečių ● 4 šaukštai. l miltelinis cukrus ● 125 ml pieno (1,5% riebalų) ● 20 g miltų ● vanilės ankštis ● 10 g krakmolo ● pusė maišo vanilinio cukraus ● 7 kiaušiniai ● druska ● 125 g cukraus ● 20 g sviesto.
ĮRANGA
Mažas puodelis, ovalus kepimo indas, 2 dideli dubenėliai, mažas dubuo, matavimo puodelis, pjaustymo lenta, mažas peiliukas, šaukštas, smulkus sietas, teptukas, maišytuvas, cukraus malūnas (cukraus pudra), kepimo popieriaus lapas, dangtis, sulčiaspaudė. (citrinai), mentele, smulkia tarka, orkaite.

1 ŽINGSNIS
Nuplaukite, nusausinkite ir sutarkuokite citrinas. Minkštimą perpjaukite per pusę, išspauskite sultis. Rūšiuokite avietes, pabarstykite 3 lenteles. l cukraus pudros ir pabarstykite 2 šaukštus. l užvirkite citrinos sultis, uždenkite ir virkite 3 minutes ant silpnos ugnies.

2 ŽINGSNIS
Avietes trinkite per sietelį, kad pašalintumėte grūdus. Saunus.

3 ŽINGSNIS
Supjaustykite vanilės ankštį išilgai ir peilio nugarėlę, kad subraižytumėte minkštimą.

4 ŽINGSNIS
Vanilės minkštimą ir ankštį supilkite į pieną ir užvirkite, nukelkite nuo viryklės ir leiskite užvirti 20 minučių.

5 ŽINGSNIS
Sumaišykite miltus, krakmolą ir vanilinį cukrų ir išsijokite ant didelio kepimo popieriaus lapo. Šiuo metu atidėkite.

6 ŽINGSNIS
Išplaukite dubenį kiaušinių baltymams: tam visiškai supilkite likusias citrinos sultis į visiškai švarų dubenį ir sutepkite dugną bei sienas. Supilkite likusias sultis.

7 ŽINGSNIS
Atskirkite baltymus nuo trynių - jums reikės 7 baltymų ir 4 trynių, likusius trynius panaudokite kitiems patiekalams. Visus baltymus su žiupsneliu druskos plakite mikseriu vidutiniu greičiu tirštoje putoje.

8 ŽINGSNIS
Supilkite cukrų į ploną baltymų srautą ir viską plakite dideliu greičiu tirštoje kreminėje putoje.

9 ŽINGSNIS
5 kiaušinių tryniai sumaišomi su ketvirtadaliu baltymų putų.

10 ŽINGSNIS
Atsargiai įmaišykite trynių masę kartu su miltų mišiniu ir citrinos žievele į baltymų masę, viską greitai ir tiksliai išmaišykite.

11 ŽINGSNIS
Iš pieno išimkite vanilės ankštį. Sviestu sutepkite didelį ovalų kepimo indą iš vidaus ir supilkite į jį vanilės pieną.

12 ŽINGSNIS
Kiaušinių masę išdėliokite trimis dalimis (dideliu šaukštu) ir dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 225 laipsnių, 10–12 minučių.
Pabarstykite paruoštą nocerln su milteliniu cukrumi ir patiekite KARŠTĄ prie stalo. Patiekite su jais aviečių padažą.
PATARIMAS
Jei norite, muilas galite papildyti skystu šokoladu, patiekti su šokoladiniais ledais.
KELIU, Mokslininkai nustatė, kad dažančiosios uogos stimuliuoja tam tikras smegenų funkcijas, atsakingas už pavojingų ligų, tokių kaip Parkinsono liga, prevenciją.
Nuotrauka: burdastyle; PR
Medžiagą paruošė Elena Karpova.

Send