Mes paruošime salotas ir užkandžius, keptą mėsą, pyragą su žuvimi, saldų pyragą ir aguonų rutulį, kad mūsų šventinis stalas užpiltų maistu!
Įdaryta ėriena
Virimo laikas: 2 val. 15 min
8 porcijoms: • ėrienos kojos (1,5–2 kg) • ½ krūvos kalendros ir baziliko žalumynų • 300 g naminio sūrio ar varškės sūrio • 3 svogūnai • 3 skiltelės česnako • 2 šaukštai. šaukštai konservuotų alyvuogių be kauliukų • 200 ml mėsos sultinio • 200 ml sauso raudonojo vyno • druskos • maltų juodųjų pipirų
1. Orkaitę įkaitinkite iki 220 ° C. Nuplaukite ir nusausinkite ėriuko koją. Atsargiai supjaustykite kaulą, įdėkite minkštimą aukštyn kojom. Sutarkuokite su druska ir pipirais. Nuplaukite ir nusausinkite žalumynus, atidėkite keletą šakelių papuošimui, likusias dalis smulkiai supjaustykite. Sūrį sutrinkite ir sumaišykite su žolelėmis. Norėdami užpildyti gautą mišinį avinos koja, supjaustykite pjūvio kraštus dantų krapštukais. Paguldykite į skrudintą keptuvę.
2. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite į ketvirčius. Česnaką nulupkite ir susmulkinkite. Įkaitinkite augalinį aliejų ir lengvai pakepinkite svogūnus ir česnakus. Perkelkite į mėsą. Alyvuoges mesti ant sieto, sudėti į mėsą. Įdėkite į orkaitę 1 valandai.
3. Supilkite karštą sultinį, vyną ir kepkite dar 40–50 minučių, periodiškai pilant gautą padažą. Uždėkite gatavą koją ant indo su daržovėmis. Papuoškite žalumynais.
KANAPAI SU VIŠTIENOMIS IR DARŽOVĖMIS
Virimo laikas: 35 min
4 porcijoms: • 250 g vištienos filė • 1 žiupsnelis tarkuoto muskato riešuto • 1 stalas. šaukštas augalinio aliejaus • 1 skiltelė česnako • ½ ankšties raudonųjų paprikų • 100 g sūrio • 80 g majonezo • 1 šaukštelis šaukštas garstyčių • 2 marinuoti agurkai • 4 griežinėliai kvietinės duonos • kelios be kaulų alyvuogės • šakelės petražolių • druska • malti balti pipirai
1. Filė sutarkuokite muskato riešutu ir susmulkinkite. Įkaitinkite aliejų ir apkepkite filė 15 minučių. Leiskite atvėsti ir praeikite per mėsmalę. Susmulkinkite česnaką. Kauliukus supjaustykite pipirais. Sūrį sutarkuokite. Sumaišykite majonezą su garstyčiomis.
2. Viską sumaišykite, įberkite druskos ir pipirų. Duoną supjaustykite kvadratėliais, paskirstykite gauta mase, papuoškite žalumynais, alyvuogių griežinėliais ir agurkais.
Salotas su angliarūgštės mėsa, obuoliu ir AVOCADO
Virimo laikas: 60 min
4 porcijoms: • 250 g konservuotos krabų mėsos • 2 švieži agurkai • 1 rūgštus obuolys • 1 stalas. šaukštas citrinos sulčių • 1 avokadas • 3 kiaušiniai • 80 g raudonųjų ikrų • 3 lentelės. šaukštai majonezo • 2 skiltelės česnako • druska • šviežios žolelės papuošimui
1. Iš krabų mėsos gabalėlių išimkite chitinous plokšteles, padėkite gabalėlius ant popierinių servetėlių ir leiskite šiek tiek išdžiūti. Nuplaukite agurkus, nusausinkite ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Nuplaukite obuolį, nusausinkite, nulupkite, supjaustykite juostelėmis ir apšlakstykite citrinos sultimis.
2. Kiaušinius nuplaukite, užpilkite šaltu vandeniu, užvirkite ir virkite 10 minučių. Tada nukelkite nuo ugnies, nusausinkite vandenį, įpilkite šalto vandens ir leiskite atvėsti. Tada nulupkite ir smulkiai supjaustykite arba susmulkinkite trintuvu. Įmaišykite agurkus, obuolį, kiaušinius ir 1 lentelę. šaukštas majonezo. Česnaką nulupkite ir susmulkinkite. Nuplaukite avokadus, perpjaukite per pusę ir pašalinkite akmenį. Pašalinkite minkštimą šaukštu ir susmulkinkite trintuvu. Sumaišykite avokadą, smulkintą česnaką ir 1 lentelę. šaukštas majonezo.
3. Dubenyje sluoksniais išdėliokite agurkų, obuolių ir kiaušinių, avokadų ir krabų mėsos mišinį. Padėkite 1 lentelę ant viršaus. šaukštą majonezo, papuoškite raudonaisiais ikrais ir žolelėmis.
Lašiša bandyme su raugintais kopūstais
Virimo laikas: 1 h 15 min
4 porcijoms: • 500 g šaldytų tešlos pyragų • 1 lašišos filė (maždaug 1 kg, be odelės) • 2 kiaušinių baltymai • 500 ml grietinėlės • druskos • pipirų • 3 šaukštai. šaukštai citrinos sulčių • 1 galva savojų kopūstų • 2 lentelės. kapotų krapų • 1 kiaušinio trynys • 3 svogūnai • 4 lentelės. šaukštai sviesto • 2 šaukštai. šaukštai garstyčių • 200 g marinuoto moliūgo
1. Atšildykite tešlą. Nuplaukite žuvį, nusausinkite, nupjaukite pilvo dalį ir uodegos galą, kad ji būtų stačiakampio formos. Susmulkintus supjaustytus gabalėlius sumaišykite su kiaušinio baltymu ir 300 g grietinėlės. Įdėkite į šaldytuvą.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C.Filė supjaustykite per pusę, paskaninkite citrinos sultimis, druska ir pipirais. 5 kopūstų lapai blanširuojami 5 min. Tešlą iškočiokite, sudėkite ant jos lapus ir filė užberkite maltos žuvies. n pabarstykite krapais. Apvyniokite tešlą ir sutepkite tryniu. Kepkite 30 minučių.
3. Susmulkinkite svogūną, pakepinkite pusę svogūno ant 2 stalo. šaukštus sviesto, įpilkite grietinėlės ir troškinkite 10 minučių. Pagardinkite garstyčiomis, druska ir pipirais. Kepkite likusį svogūną, suberkite kopūstus ir moliūgą, troškinkite 8 minutes, druską ir pipirus. Supjaustykite žuvį ir patiekite su daržovėmis.
KIAULIENA ORANGE GLAZE
Virimo laikas: 2 val. 45 min
4 porcijoms: • 1 kg kiaulienos minkštimo su oda ir plonu riebalų kraštu • 3 skiltelės česnako • ½ arbatos. šaukštai muskato riešuto • 200 g apelsinų uogienės • 1 citrinos žievelė • ½ šaukštelio. šaukštai maltų gvazdikėlių • 1 stalas. šaukštas brendžio • 2 apelsinų sultys • 100 g džiovintų abrikosų • salotos • vynuogės • žalumynai papuošimui • druska • malti juodieji pipirai
1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 ° C. Mėsą nuplaukite ir nusausinkite. Nuimkite odą, nupjaukite riebalus, palikdami ploną sluoksnį. Nulupkite česnaką. 1 gvazdikėlį perpjaukite per pusę, likusią dalį supjaustykite plonomis ilgomis riekelėmis ir su jomis įdarykite mėsą. Sutarkuokite su česnaku, druska, pipirais ir muskato riešutais, įvyniokite į foliją ir dėkite į orkaitę 1 valandai 30 min.
2. Įkaitinkite 100 g uogienės, įpilkite citrinos žievės ir gvazdikėlių, užvirkite. Nukelkite nuo ugnies ir supilkite konjaką. Išimkite mėsą iš orkaitės, atlenkite foliją. 1/3 gautos glazūros uždenkite mėsa ir vėl įdėkite į orkaitę 15 minučių. taigi pakartokite 3 kartus. gerai sumaišykite su likusiu uogiene. Išvirkite džiovintus abrikosus, susmulkinkite ir supilkite į uogienę.
3. Įdėkite kiaulieną į indą su salotomis. Papuoškite vynuogėmis ir šviežiomis žolelėmis. Virkite apelsinų padažą su džiovintais abrikosais iki tiršto ir patiekite atskirai.
GYVŪNŲ ROLLAS SU RAZINAI
Virimo laikas: 1 h 45 min
8 porcijoms: • 30 g mielių • 60 g granuliuoto cukraus • 400 g miltų • 1 žiupsnelis druskos • 2 kiaušiniai • 140 g sviesto • 2 pakeliai kulinarinių aguonų • 125 ml pieno • 1 šaukštelis. šaukštas malto cinamono • 50 g razinų • 50 g maltų lazdyno riešutų
1. Mieles sutrinkite, sumaišykite su granuliuotu cukrumi ir praskieskite 200 ml šilto vandens. Į dubenį suberkite miltus, įberkite druskos, 1 kiaušinį, 90 g išlydyto sviesto, šiltame vandenyje praskiestas mieles ir minkykite tešlą. Dubenį uždenkite švariu rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą 30 minučių.
2. Įkaitinkite pieną, bet nevirkite. Ant jų supilkite aguonas, užvirkite ir virkite 5 minutes ant silpnos ugnies. Įpilkite 50 g sviesto, malto cinamono, razinų ir maltų lazdyno riešutų. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti.
3. Gerai minkykite tešlą ir iškočiokite į stačiakampį. Ant jo uždėkite lygų pusę gauto aguonų įdaro ir apvyniokite kraštus iki vidurio. Tada išpilkite likusį įdarą ir vėl sulankstykite. Perkelkite į riebalais išteptą kepimo skardą ir palikite 15 minučių kambario temperatūroje. Orkaitę įkaitinkite iki 200 ° C. 1 valandą kepkite ritinį ir leiskite atvėsti. Jei norite, gatavas ritinys gali būti padengtas baltu fondantu arba cukraus pudra ir apibarstyti smulkintais riešutais.
KALĖDŲ PIEŠTAS
Virimo laikas: 2 valandos
12 porcijų: • 270 g miltų • 200 g granuliuoto cukraus • 1 maišas vanilinio cukraus • 250 g maltų migdolų • 1 šaukštelis. šaukštas cinamono • 1 žiupsnelis maltų gvazdikėlių • 250 g sviesto • 1 kiaušinis • 2 šaukštai. šaukštai aviečių skysčio • 150 g aviečių ir serbentų uogienės • 1 kiaušinio trynys • 1 lentelė. šaukštas pieno
1. Į dubenį išsijokite 250 g miltų, sumaišykite su granuliuotu cukrumi, vaniliniu cukrumi, migdolais, cinamonu ir gvazdikėliais. Ištirpinkite sviestą, sumaišykite su gautu miltų mišiniu, įpilkite kiaušinio ir skysčio. Minkyti tešlą, suteikti jai rutulio formą, apvynioti lipnia plėvele ir dėti į šaldytuvą 1 valandai.
2. Tada išimkite tešlą, atskirkite 2/3, iškočiokite į 5 mm storio sluoksnį ir sudėkite į riebalais išteptą formą, padarydami šonus 2 cm aukščio. Įklijuokite tešlą šakute, kad kepant ji nesuliptų.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C. Sumaišykite uogų uogienes ir padėkite ant tešlos. Likusią tešlą iškočiokite į 4 mm storio sluoksnį ir iš jo išpjaukite įvairias figūras. Kiaušinio trynį išplakite su pienu, sutepkite juos figūrėlėmis ir dėkite į uogienę. Kepkite 40 minučių.Paruoštą pyragą galima apibarstyti milteliniu cukrumi.
NUOTRAUKA: STOCK FOOD / FOTODOM.RU (1), CFA „BURDA“ (6).
