Turkiška virtuvė

Jokio šurmulio: epikuriškoji nuotaika puikiai supras ir įvertins vienos seniausių pasaulio virtuvių įvairovę.

Nedaugelis žino, kad turkų virtuvė yra antra pagal prancūzų ir kinų patiekalų gausą ir tradicijų turtingumą. Degustuodami vietinius patiekalus, gurmanai keliautojai pastebi besąlyginį šios virtuvės panašumą su graikų, bulgarų, armėnų ir azerbaidžaniečių. Tačiau turkiškos variacijos turi labai originalių bruožų.
Širdingi skanėstai
Nepaisant didžiulio žuvies ir jūros gėrybių pasirinkimo, turkai vis tiek teikia pirmenybę širdžiai mieliais avienos ir veršienos patiekalais. Visų rūšių kebabai, kefta (mėsos rutuliukai, patiekiami ne tik kepti ar troškinti, bet ir neapdoroti), kavurma, jachtos gali būti paragauti bet kurioje kavinėje ar restorane. Tačiau būdingas vietinio maisto gaminimo bruožas yra tas, kad daugelis mėsos patiekalų yra ruošiami labai ilgai, todėl jūs turite būti kantrūs! Norėjai sriubos? Pirmiausia suskaičiuoti apie lengvą nėra verta: turkiškos sriubos yra labai skanios, bet tirštos ir nuoširdžios.

Jūros gaminimo gerbėjams prasminga vykti į pakrantės miestus: iš jūrų karosų, jūros ešerių, skraidančių žuvų ir hamsa čia paruošiama šimtai skanių patiekalų. O patiems pažangiausiems gurmanams mes rekomenduojame paragauti nuostabios skumbrės dolmos iš skumbrės su ryžiais, razinomis ir pistacijomis.
Duona per galvą
Turkijoje požiūris į šį produktą yra labai garbingas: jei duonos gabalas nukrenta ant grindų,pagal tradiciją jis turėtų būti pakeltas, pabučiuotas ir uždėtas ant akių. Duona kepama 2 kartus per dieną: pusryčiams ir vakarienei, todėl šviežumo klausimas išnyksta savaime. Ypač populiarūs yra tradiciniai pyragai ir „Ekmek“ kviečių duona, kuri Turkijoje suvartojama didžiuliais kiekiais. Nepakeičiamas turkiškų pusryčių komponentas yra šviežiai iškeptas bagelis su sezamo simitu, kurį galite nusipirkti tiesiog gatvėje: mobilios palapinės su tokiais pyragais yra tiesiog kiekviename žingsnyje. Nenustebkite, jei vienoje iš jų rasite skausmingai pažįstamų patiekalų: „burek“ - pyragai iš geriausios tešlos su įvairiais įdarais, ne tik mėsa, yra neįtikėtinai populiarūs Turkijoje.Daržovių rojus
Nevalgyti to, ko Turkijos žemė suteikia nepaprastai gausiai, būtų nusikaltimas. Iš svogūnų ir pomidorų, česnako ir pipirų, artišokų ir cukinijų, baklažanų ir pupelių Turkijoje jie paruošia užkandžius, salotas, šoninius patiekalus ir dosniai juos pagardina alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis, taip pat aromatiniais prieskoniais. Tarp turkiškų daržovių patiekalų „Dolma“ išsiskiria: bet kuris įdarytas patiekalas vadinamas šiuo žodžiu. Įdomu tai, kad įdaras jai dažniausiai ruošiamas be mėsos ir susideda iš ryžių, riešutų, džiovintų vaisių ir prieskonių.
Saldus gyvenimas
Tiems, kurie seka figūrą, Turkijoje labai sunku: vietinius konditerijos gaminius galima drąsiai vadinti kulinarinio meistriškumo viršūne. Turkiškas skanėstas, baklava (baklava), marmeladas, halva, ryžių pudingo padažas, pieno želė mukhallebi,subtiliausia svarainių pudra - atsispirti šiam spindesiui tiesiog neįmanoma! Jei jus pakvietė į turkų šeimą, būtinai pasiimkite ką nors saldaus kaip dovaną savininkams ir būkite pasirengę sulaukti šeimininkės atsakymo - sausainių ar naminio deserto. Gali būti, kad norėsite palaikyti šią tradiciją namuose, todėl būdami Turkijoje įsigykite keletą papildomų dėžučių halvos ar turkiškų skanėstų, nes, pasak Rytų posakio, nesvarbu, kaip jūs sakote „halva“, jūsų burna nebus saldesnė ...

Straipsnis buvo išspausdintas remiantis žurnalo „Geri patarimai“ medžiaga 8/2013
Tekstas: Aleksandras Sotnikovas. Nuotrauka: Fotolia.com
Medžiagą paruošė Julija Dekanova

Žiūrėti video įrašą: Turkiška vištienos sriuba su makaronais. Eastanbul (Lapkritis 2024).