Kad ir kokia būtų Ispanijos provincija, įsitikinkite, kad jūsų laukia nuostabi gastronominė patirtis.
Kiekvienas, apsilankęs Ispanijoje tik vieną kartą, mažai žino apie savo virtuvę. Norint tai suprasti, reikia, galbūt, pravažiuoti šalį toli ir plačiai. Nepaisant beveik identiško visų provincijų produktų sąrašo, to, ką jums siūloma išbandyti, pavyzdžiui, Kastilijoje, nerasite nei Katalonijoje, nei Valensijoje. Kiekviena regiono virtuvė gali pasigirti savo parašais. Pavyzdžiui, Andalūzijoje tai yra gazpacho, kurį ispanai geria iš stiklinių karščio. Valensija garsėja paella, Katalonija - padažais, Baskų kraštas - variacijomis žuvies ir jūros gėrybių tema (garsiausias patiekalas yra marmitaco: tiršto žuvies troškinys su bulvėmis), o Kastilija - tortilijų ir apelsinų salotoms su žuvimi ar rūkytu kumpiu. Tačiau geriausi Ispanijos šefai pastebi, kad visas regionines virtuves vienija noras pasiekti nepriekaištingą ingredientų derinį, o tai reiškia nepriekaištingą skonį.
Garsus jamonas Ispanai laiko tautos lobį. Būti šioje šalyje ir neišbandyti šio žalio rūkyto kumpio, supjaustyto ploniausiais griežinėliais, yra neįsivaizduojamas praleidimas! Vietiniai gyventojai noriai pasakoja legendas, susijusias su delikatesu. Pavyzdžiui, kad būtent jo dėka Kristoferis Kolumbas sugebėjo atrasti Ameriką: jis savo ekspedicijai pateikė maistą, kurio pagrindas buvo tiksliai nepretenzingas jamono laikymo sąlygoms.Šis produktas gaminamas pagal šimtmečių senumo receptą, o iš esmės virti jamoną, kaip ir prieš šimtus metų, reikia tik šviežiausios kiaulienos, druskos, oro ir laiko (mėsa džiovinama ir džiovinama mažiausiai pusantrų metų). Jamonas naudojamas tiek gaminant tapas, tiek salotas, tiek, žinoma, „gryną pavidalą“. Jei, įvertinę puikų delikatesą, norite jį parsinešti namo, geriau pasirinkti riekeles vakuuminėje pakuotėje, o ne visą gabalą. Jamono pjaustymo procesas reikalauja specialių įrankių ir šiek tiek įgūdžių, nes, kaip bebūtų keista, skonio pojūčiai bus daug silpnesni. Geriausi vietiniai gyventojai atpažįsta jamoną Iberico iš juodos kiaulienos.
Dar vieną Ispanijos kulinarijos koloną galima drąsiai vadinti Paella. Daugelis turistų kankina virėjus, bandydami išsiaiškinti „teisingą“ šio patiekalo paruošimo versiją. Tiesą sakant, yra daugybė oficialių „paella“ receptų, ir kiekviena ispanų namų šeimininkė ją gamina tik savaip. Šis stebėtinai patenkintas labai paprastos valstietiškos kilmės patiekalas iš pirmo žvilgsnio gali sujungti nesuderinamus ingredientus: vištieną ir krevetes, kiaulieną ir midijas, žuvį ir triušį. Nepakeičiamos paelos sudedamosios dalys yra ryžiai, taip pat šafranas, kuris patiekalui suteikia gražią auksinę spalvą. Jei ketinate Ispanijoje išbandyti „paella“, turėtumėte žinoti, kad nėra įprasta virti jos vakarienei (todėl geras, save gerbiantis restoranas tokių laisvių tiesiog neleis).Tradiciškai šis patiekalas patiekiamas keptuvėje, o kai kurios įstaigos siūlo ir medinius šaukštus, nes manoma, kad metaliniai prietaisai pažeidžia šios ispaniškos „skonio serenados“ „garsą“. Jei „Paella“ virta su jūros gėrybėmis, krevetėmis, kriauklėmis ir kitais gyvūnais, greičiausiai ją rasite nenuluptą. Manoma, kad jis bus perkeltas į keptuvės kraštą, o pasibaigus pagrindinei patiekalo daliai, išvalykite jį rankomis ir valgykite.
Ėjimas toliautapas - taip Ispanijoje jie vadina užkandžius, patiektus bare prie alaus ar vyno. Įdomu tai, kad, pasak legendos, tapas, skirtingai nei ta pati paella, turi labai aukštą kilmę. Kadaise karaliui Alfonso XIII, apsilankius viename iš kaimų, buvo pasiūlyta vyno taurė, uždengta vėjo dvelktu jamonu. Karalius valgė jamoną, nusiplovė vynu ir paprašė pakartoti patiekimą. Šiandien kiekvienam ispanui tapas reiškia daug daugiau nei paprastą užkandį: galų gale tai yra gyvas bendravimas, poilsis, gyvenimo būdas. Faktas yra tas, kad viena iš labiausiai paplitusių vietinių žmonių pramogų vakarais juda iš baro į barą, kiekviename iš jų yra įprasta išgerti taurę vyno ar alaus ir mėgautis parašu tapas. Daugelyje miestų šios įstaigos reguliariai rengia konkursus, kurių metu pasirodo kulinariniai šedevrai, pritraukiantys naujų klientų į barą.
Jei ispaniškų restoranų meniu jus traukia gražiu vardu tortilija, žinok, kad tai turbūt pats demokratiškiausias ir labai populiarus patiekalas, primenantis mūsų omletą.Tiesą sakant, jo visas „vardas“ yra tortilla patatos (tortilija su bulvėmis), kuris paaiškina jo ypatingą sotumą. Šį patiekalą Ispanijoje mėgsta visi, jis yra paruošiamas pažodžiui kiekvienuose namuose. Nei šventinis stalas, nei kasdienė vakarienė negali išsiversti be jo. Rūpestinga mama deda tortilijos sumuštinį ant moksleivio rankinės, jie valgo jį šiltą pusryčiams ir šaltą kaip užkandį priešpiečiams. Kiekvienas ispanas yra tikras tortilijų ruošimo ekspertas, todėl bet kuris garsiausio restorano šefas turėtų būti pasirengęs išgirsti pastabą, kad „teta Bernadette daro tortiliją daug skanesnę“.
Keliaujantiems po flamenko ir bulių kovų saldžiųjų dantų šalį, atkreipiame dėmesį, kad originalių ispaniškų skanėstų nėra tiek daug: beveik visi jie yra arabų kilmės. Migdolų desertai (pavyzdžiui, turronas - riešutai riešutuose), churros - apkeptos spurgos iš varškės tešlos, taip pat švelni kiaušinių ir pieno putėsiai, iš kurių garsiausi yra katalonų kremas - provincijos pasididžiavimas.
Tačiau kad ir ką pasirinktumėte patiekalą skoniui - desertą ar sriubą, kepsnį ar žuvį ant grotelių, įsiklausykite į pojūčius ir pabandykite pajusti visus skonio atspalvius, kurie atskleidžia aistringą, nuoširdų, nepakenčiamą ispanišką temperamentą!
Straipsnis buvo išspausdintas žurnalo „Geri patarimai“ medžiaga 11/2013
Tekstas: Aleksandras Sotnikovas. Nuotrauka: „Legion-Media“; Konstantinas Vinogradovas
Medžiagą paruošė Julija Dekanova
