Kaip pasigaminti tinginius koldūnus

Send

"Koldūnai, koldūnai, Dievo gardėsiai, ne visi juos gamina, bet visi juos giria". Ukrainos patarlė visiškai atspindi požiūrį į šį nuostabų patiekalą.

Gogolio literatūrinis palikimas galutinai patvirtino viso pasaulio gurmanus manydamas, kad koldūnų tėvynė yra Ukraina. Tačiau iš tikrųjų į šią šalį iš Turkijos atkeliavo šviežios tešlos gaminiai su įdaru. Žinoma, ten jie buvo vadinami skirtingai, būtent „dyushvara“. Ukrainiečiai pakeitė pavadinimą, iš dalies išsaugodami turkišką šaknį, juo labiau kad harmoningai tai kartojo patiekalų gaminimo būdą. Ir taip gimė koldūnai. Reikia pasakyti, kad Ukrainoje jie gana kūrybingai priartėjo ne tik prie įdaro, bet ir pagal dydį. Turkai turbūt atsisakytų atpažinti dyushvarą milžiniškose „bandelėse“, kurių ilgis siekia 30 cm, kurias Nikolajus Vasiljevičius Gogolis paminėjo romane „Viy“. Ir rašytojas neperkėlė: iš tikrųjų XIX amžiuje Ukrainos namų šeimininkės, bandydamos pranokti viena kitą, nutapė tokius monstrovennikus.

VAIZDINIAI TEMOJE
Koldūnų tešla visada ruošiama pagal tą patį receptą ir susideda iš miltų, vandens ar pieno, kiaušinių ir druskos. Bet apie įdarus galite parašyti visą kulinarijos knygą.Koldūnai buvo virti ir virti su varške, kopūstais, pupelėmis, soromis, grikiais, bulvėmis, grybais, žuvimi. Sibire jie buvo įdaryti tarkuotais ridikėliais, Černigovo ir Poltavos regionuose - su šonine ir svogūnais (vadinamieji „koldūnai su smėliu“). Tačiau uoliausi tradicijų laikytojai mano, kad koldūnų įdaras turi būti tikrai saldus: aktyviai dalyvauja uogos (viburnum, avietės ir kt.), Vaisiai (slyvos, obuoliai), džiovinti vaisiai. Tačiau vyšnių koldūnai yra ypač vertinami, jie netgi nusipelno garsiojo gurmano pripažinimo - buvęs JAV prezidentas Billas Clintonas, kuris paragavęs patiekalo viešai pareiškė, kad įtraukia jį į savo „Must Be Served“ sąrašą.
SPECIALI VIETA
Nepaisant koldūnų populiarumo Ukrainos virtuvėje, vadinti juos kasdieniais skanėstais būtų perdėtas dalykas. Ypač kai kalbama apie pačių pagamintą. Įsivaizduokite, kiek laiko jums reikia skirti klijuoti koldūnus trijų ar keturių žmonių šeimai. Ir prieš šimtą metų, kai nebuvo klausimo apie patogius patiekalus, šis patiekalas buvo gaminamas išskirtinai sekmadieniais ir švenčių dienomis. Koldūnai patiekiami vestuvėse, krikštynose, minėjimuose, visada Užgavėnėse, kartu su blynais. Antrąją dieną po vestuvių juos nutraukė jaunoji žmona, jiems buvo pristatyta gimdanti moteris („kad ji buvo tokia pat nuostabi ir gerianti burną“). Padedant koldūnais, mergaitės stebėjosi: jie įdėdavo į kiekvieną popieriaus lapą su vyro vardu ir, virdami su jauduliu, laukdavo, kuris iš jų pasirodys pirmas.

Virkite namuose
Jei nuspręsite palepinti savo artimuosius šiuo nuostabiu patiekalu, atsiminkite kai kurias subtilybes.Pirmiausia miltus reikia sijoti: tada tešla bus elastingesnė. Antra, vanduo ar pienas, kurį dedate į miltus, turėtų būti ne tik šaltas, bet ir tiesiogine prasme. Taip, ir kiaušinius reikia laikyti šaldytuve iki pat paskutinės akimirkos. Galiausiai koldūnus reikėtų virti dideliais kiekiais šiek tiek pasūdyto vandens (druska apsaugo nuo per didelio tešlos virškinimo) ir maždaug po penkių minučių po paviršiaus padengimo.
Perkame parduotuvėje
Jei nesate pasirengę skirti laiko ir pastangų gana daug darbo reikalaujančiam koldūnų paruošimui, jų galima įsigyti beveik bet kuriame prekybos centre. Žinoma, šaldyta forma. Norint pasirinkti tikrai skanų, kokybišką, verta atkreipti dėmesį į šiuos dalykus.
Laikymo sąlygos. Šaldyti koldūnai gali būti laikomi tinkamais naudoti 3–6 mėnesius, jei jie laikomi ne aukštesnėje kaip 18 ° C temperatūroje. Todėl domėkitės šaldytuvo vitrinos temperatūra: jei ant jo termometro yra tik minus 5 ° C, geriau atsisakyti pirkimo.
Išvaizda. Natūralu, kad tai galima įvertinti tik tuo atveju, jei pakuotė yra skaidri. Sąžiningai pažymime, kad tai atsitinka dažniausiai. Koldūnai turi būti sveiki ir
net. Jei jie yra susiraukšlėję, įstrigę ar net sulipę, tai rodo gamybos technologijos pažeidimą ar netinkamas laikymo sąlygas. Įprastų koldūnų spalva yra balta arba kreminė. Jei produktai yra pilki arba gelsvi, tai pirmiausia reiškia žemos kokybės miltų naudojimą,antrame - apie dažų buvimą.
Struktūra. Aukštos kokybės koldūnuose neturėtų būti konservantų, dažiklių, skonio stipriklių ir kitų cheminių medžiagų - tik natūralūs ingredientai.
Kaina. Kokybiški šaldyti koldūnai negali būti pigūs. Aukščiausios kokybės produktai (mes kalbame apie rankomis suformuotus gaminius) gali viršyti įprastas išlaidas 1,5–2 kartus.
Tai yra įdomu:
• XVI amžiuje Rusijoje ametistai buvo vadinami koldūnais, kurie turi ryškiai raudoną atspalvį. Šie nuostabūs akmenys buvo vertinami labiau nei rubinai. Rusijos karalienės Irinos Godunovos karūną puošė tie patys dideli koldūnai, susipynę su safyrais.
• Mažai kas žino, kad koldūnus galima virti ne tik vandenyje, bet ir garuose. Ir paskutinis
pageidautina terminio apdorojimo galimybė! Tokiu būdu paruoštuose koldūnuose išsaugomos daug naudingesnės medžiagos, jas lengviau virškinti, palyginti su virtais produktais.
• Koldūnų šlovė jau seniai peržengė Ukrainos sienas ir nepaaiškinamai įsitvirtino
Naujajame pasaulyje. Kanados miesto Glendono centrinėje aikštėje pastatyta beveik 3 tonų svorio ir maždaug 9 m aukščio skulptūrinė koldūninės formos konstrukcija. Įdomiausia, kad šis patiekalas laikomas oficialiu Glendono simboliu.
• Ukrainoje kasmet tarp konditerių ir kulinarijos specialistų rengiamas konkursas „Auksinis koldūnas“. Pagrindinis apdovanojimas yra atitinkamos formos ženklelis. Prizo pagrindas yra pagamintas iš aukštos kokybės sidabro („plokštelės“), o pats koldūnas pagamintas iš 583-ojo bandymo aukso spalvos aukso
iš mažo cirkonio talpyklos.
Straipsnis buvo paskelbtas žurnalo pagrindu "Geras patarimas" 6/2014
Tekstas: Aleksandras Sotnikovas. Nuotrauka: „Legion-Media“, PR
Medžiagą paruošė Julija Dekanova

Send